合肥五香卤菜培训班
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合肥
五香卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，合肥五香卤菜培训(合肥五香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。合肥五香卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
要先和那个卷饼的创作人联系，然后交一部分的加盟费，然后就是去附近的店子学习怎么制作这个食物，学会了之后就可以制作这个食物了，也有一些可以直接找到附近的店就行加盟学习制作技术，一般都是直接去找他们要求学习，但是要交加盟费才可以用他们的商标
怎么加盟回个话
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.川菜：自制风味卤肉佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。制作：1.烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。2.炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，注意不要烧焦了，炒成金黄色。3.把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。4.加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。5.盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！6.把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。就做成了。
【菜名】 家乡脆卤肉【菜系】 川菜菜谱【主料】 猪肉【做法】 卤【味型】 咸鲜【成菜】 凉菜【来源】 东方美食 购买此书原料去皮五花肉（肥七瘦三）400克。调料食用碱5克，南乳汁20克，花生酱10克，料酒10克，面粉15克，生粉15克，盐5克，味精3克，色拉油1000克，葱丝10克，春卷饼10张，熟甜面酱20克。制法1、五花肉先用凉水冲去血腥味，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片状。2、把切好的肉用碱码味5分钟，用清水漂净碱味，挤干水分待用。3、将南乳汁、花生酱、面粉、生粉、盐、味精、料酒放大盘中调好成脆浆，然后再把挤干水分的肉放入大盘上浆，腌渍约半个小时后取出摆入不锈钢盆内（腌好后呈粉红色），放到保鲜冰箱内，有客人点菜时则取出烹制。4、锅放色拉油烧至五成热，将肉片下入油中小火炸约2分钟，至外酥里嫩色呈金黄时捞出，备上春卷饼、熟甜面酱、葱丝上桌即可。特点口味咸鲜，有乳香，略带酱香味。制作关键1、腌渍时掌握好用料的比例。2、炸制时不要炸过久，油温以五成热为好，以免发黑影响色泽。
卤汁一般分为红卤和白卤。3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。黑炭牛肉店装修技巧
1,外观设计合理,要求一目了然,突出黑炭牛肉店特色
2,店面设计与周边环境和谐,简洁而清爽.
3,招牌设计字体大小合理,以底色衬托文字.
4,店外宣传栏布置摆放合理
5,根据经营产品选择店铺开放度,分为封闭型,半封闭型以及开放型.
[双年来自金牌川菜大厨精英专业] 第一粉得创怕年的学费：8800元综合实习，答辩辅导费：9800元第二年学费：7800元综合实际上，被告辅导费：8800元【同期】四川省优秀专业学校每个月的开前发复波调较始日期1,5,15,25天的写派加划事肥学习学费：5800元综合实习，孔看期龙收秋刻受业华答辩辅导费：6,000元_ 名专业专门在半年[四川] 1，四川生产技术; 2，既望资随精弱视重水财等四川特产; 3，川式火锅; 4，川式面条; 5，四川特色菜卤菜; 6，色彩拼盘; 7，食品雕刻技法; 8，烹饪材料科学与加工技术; 9，烹饪技术; 10，成本核算; 11，知识的盛宴; 12，餐饮管理向编呢厂间。 3300元3600至元加强专业四川[3个月] 教刀，刀片，耐油，耐热，上浆，挂糊，高档精致的美食传统的日本料理。关键教经典川菜制作，川菜流行的菜肴，传统的川菜，四川火锅，整鸡，鸭脱骨，各种颜色，思前斤安因跳存花卉雕刻，雕刻一个范整体，一共有200种高品位热能，凉菜。 三个月1980元2300元[四川资深学者专注于四川] 教经考宜关宜典名肴，宫廷菜肴，四帝久川的传统菜肴，药膳随晶东谁复极北向吧跳商制作，高档精致美食烹制的菜肴，四川火锅等高档菜肴百余种。 30天2800元3000元[中国面条特产] 中点过程：所有的面团调制技术，原则，适宜的品种，烹饪方法，馅心制作，调味料法，熟食和工艺品30天1280元1500元[西]面食特种材料的选择和应用西式糕点，制作方法，毫气娘措同新产品的设计和发展，各种战术和成形技术的制造工艺;显各种馅料，装饰材料的生产，如：各种面包，蛋糕，泡芙，比萨，糕点制作;装饰手法。 30天1780元2300元火锅齐何李失帮多看评际众特色精品[] 解释各种调料，用量，使各种火锅，教授方法的作用四川，重庆传统火锅，火锅的风味，特色火锅，干锅，鸳鸯火锅，火锅药材生产与四川，在老油和油炸，油炸干火锅料油盟切但穿断车，香烛的冷锅串重庆火锅底料30段胞没叫绍星动林天1280元2000元_ ] [迅食品雕刻专业系统传授知识，使用的食品雕刻，食雕刀雕刀和各种花卉，浮雕，镂空知识雕刻艺术大整雕，雕刻等全套雕刻技术组合。 30天1280元千元] [精品西方特色西方的技术（西凉菜，热菜，寿司，果汁等），食品凉菜，热菜，自助餐，自助餐，法式美食，欧洲美食制作30天1880元2000元[传统的面对面朔特产] 面团调制过程;各种面团生产（人物，动物等）30天1280元千元[高级调酒师特产] 调酒理论知识;器具识别;葡萄酒知识;饮料知识，美式鸡尾酒，英国的鸡尾酒，通常制作鸡尾酒吧15天1880元2000元] [卤烤特产川式卤水，卤水粤语红色晕，生产的白晕;卤水拼盘制作;粤语烧烤（烤鸭，乳猪，猪肉，鹅肉）;川式烧烤（烤的鱼，羊肉，烤牛肉等）;各种皮肤水分;各种酱料;各种味碟生产30天1280元2000元[研究]辅导班（初，中，高）的 学习盛宴设计，成本核算，考试菜，拼盘，生产技术和烹饪雕刻的理论知识考试练习。 15天580元职业经理人[] 学习课程：“现代厨房管理”，“食品道德与法律基础”，“财务管理”，“市场营销” “战略管理（心理知识）”，“餐饮管理”，“餐饮服务技能和知识基础”，“厨师培训的基础知识。”15天4800元5000元[行政总厨] 学习的课程：“现代厨房管理”，“食品道德与法律基础”，“财务管理”，“市场营销”，“战略管理（心理知识）”，“餐饮管理”，“餐饮服务技能和知识基础“，”厨师培训的基础知识。“4天3800元4000元
潮州卤水学习方式
按照潮州卤水标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
一：： 配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。 制作： 1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。 2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。 3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。 4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
卤菜的做法 1.成品特色：口味浓香，色泽鲜艳。食品原来是红色，卤好后就成为紫酱色；原来是黑色，卤好后黑中发亮；原来是白色，卤好后为老象牙色。 2.配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克，绍酒500克，冰糖750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②汤水：酱油、盐、味素、香油等调味品各少许。 3.制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤滚水中，再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶，慢火1个小时，煮出香味后即成卤汁。 4.操作要点：水要滚至沸腾，再加香料袋煮，煮时用慢火熬，使其吃进卤汁。 5.适用种类：猪、鸡的内脏、四肢以及野味等等。 ①卤鸭：老鸭卤放入汤锅1个小时，小鸭煮30分钟后(六成熟时)，取出再放入卤水锅，老鸭煮40分钟、小鸭煮20分钟，煮熟后捞出，擦净浮沫，在鸭外皮涂上一层稠浓的卤汁； ②卤鸡：与卤鸭相同； ③卤肫肝：先将鸡、鸭、鹅的肫肝放入滚水锅中烫2分钟，烫去其外层血水，然后浸入清水中洗干净，将肫与肝分别装在2只竹制网眼小汤篮内，压住篮口放入卤水锅中烧煮，肫放在下面，煮1个小时，肝放在上面，只须煮20分钟。煮好后，仍需放在卤水中； ④卤猪内脏：猪肚先在汤锅中煮1个小时左右，八成熟日寸取出，擦去浮沫，再置入卤水锅中煮20分钟； 猪肠先用滚开水过烫，再入清水洗净后置汤锅中煮40分钟，约九成熟时取出，扎成串，再置入卤水锅中煮20分钟即成； 猪心用清水洗去心间血块，置滚水中烫一烫，再洗一次，然后置入卤水锅中煮30分钟；二、原料：鸭舌 配料：大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉 调料：酱油，盐，冰糖，味精，料酒，大豆色拉油，麻油 做法：葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。 将鸭舌清洗干净，用盐，料酒，面粉搓片刻，再用清水冲洗干净。 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
三、可以去调料店去买
四、1.制作准备———洗净食品 要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。 2.存放卤水———土陶盛具 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。 3.卤菜举例———卤猪舌 猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。 广州卤菜的做法 1.成品特色：口味浓香，色泽鲜艳。食品原来是红色，卤好后就成为紫酱色；原来是黑色，卤好后黑中发亮；原来是白色，卤好后为老象牙色。 2.配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克，绍酒500克，冰糖750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②汤水：酱油、盐、味素、香油等调味品各少许。 3.制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤滚水中，再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶，慢火1个小时，煮出香味后即成卤汁。 4.操作要点：水要滚至沸腾，再加香料袋煮，煮时用慢火熬，使其吃进卤汁。 5.适用种类：猪、鸡的内脏、四肢以及野味等等。 ①卤鸭：老鸭卤放入汤锅1个小时，小鸭煮30分钟后(六成熟时)，取出再放入卤水锅，老鸭煮40分钟、小鸭煮20分钟，煮熟后捞出，擦净浮沫，在鸭外皮涂上一层稠浓的卤汁； ②卤鸡：与卤鸭相同； ③卤肫肝：先将鸡、鸭、鹅的肫肝放入滚水锅中烫2分钟，烫去其外层血水，然后浸入清水中洗干净，将肫与肝分别装在2只竹制网眼小汤篮内，压住篮口放入卤水锅中烧煮，肫放在下面，煮1个小时，肝放在上面，只须煮20分钟。煮好后，仍需放在卤水中； ④卤猪内脏：猪肚先在汤锅中煮1个小时左右，八成熟日寸取出，擦去浮沫，再置入卤水锅中煮20分钟； 猪肠先用滚开水过烫，再入清水洗净后置汤锅中煮40分钟，约九成熟时取出，扎成串，再置入卤水锅中煮20分钟即成； 猪心用清水洗去心间血块，置滚水中烫一烫，再洗一次，然后置入卤水锅中煮30分钟
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。一、经常在广州买泡椒鸭脚，朋友说是客家的秘制食品，很有兴趣想自己亲自动手试做一下！希望大家能帮忙！谢谢！
二、泡椒鸭爪 原料： 鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺 器具：腌泡乐方盒 做法： 1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味； 2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透； 3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐； 4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
三、客家泡椒鸭脚的制作方法？希望能详细告知！
9.怎样掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。 一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。 中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。 小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。 文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。 二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是： 一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。 二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。 三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。二、要有心,先看下家里有多少人放一定的量再放水洗1~2次,放水的时候水要超过米的平面再高出一截手指骨 主要还是看自己努力 多看点食谱方面的书就好了 还有就是多象身边的人请教就可以了 如果有心的话肯定能学会的 最容易的就是你父母做饭的时候在旁边看着 不懂的就问 看多了心里就有数了 然后自己学着做 还可以按菜谱上的学 买本菜谱·跟着做 不管好吃不好吃 慢慢滴就有经验了 可以跟妈妈学 这样妈妈会很开心
三、请教有经验的朋友、
吴山贡鹅培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。吴山贡鹅就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家吴山贡鹅店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。
卤菜培训一般学费是2000元到4000元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系少相春包新态候给评列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮报、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。一、猪蹄猪肺猪头肉猪大肠
二、四川卤菜的制作方法，四川卤菜的做法，卤菜制作配方，四川卤菜配方0 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 要做好卤菜还是得找一个，好的卤菜师傅学习技术，手把手的脚你才能做出好吃的卤菜。四川百年老卤“万春卤菜”已经有上百年的历史了。而“万春卤菜”的代表“香丫坊”的刘师傅正在传送卤菜技术。 全国远近闻名的四川“万春卤菜”已有上百年的历史，其为清末民初官僚周泽之父子始创，是集合众多地方卤菜之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到过年过节，万春的周府在招待亲朋好友摆设家宴时人们才能品尝得到美味的卤菜。 “香丫坊”则为“万春卤菜”周泽之父子第六代传人刘建宗所创，自从传承正统的万春卤菜技术以来，刘师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“香丫坊”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。
三、煮熟食的方法及配料
四、我想弄一份骨里香的配料
五、猪头，猪蹄，猪肠煮制都应该配哪些料
六、
做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
